鲜红而丰盈的蟹黄母蟹~。
一种膏状如白玉公蟹。
大闸蟹的营养价值。
必须氨基酸、特定脂肪酸、维他命A、维他命D、维他命E、卵磷脂等营养价值异常高。
《第二版我国零食成分表》指出，每100克的可食性部分含有蛋白质17.5g，其中必定氨基酸含量充足，结构合理，与畜肉蛋白相比，更易消化，也有谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等具有突出风味的氨基酸。
除确定氨基酸外，大闸蟹中的脂肪酸成分可谓杰出！它们中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大约是1:1:1。
此外，大闸蟹喜食水草，再联合饲料，蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸，DHA、EPA等含量也较高，对调节脂代谢，缓解慢性炎症反应很有协助。
吃大闸蟹的常见问题。
大闸蟹是否高蛋白，高脂肪，高胆固醇的食品？
大闸蟹的蛋白质属动物性食物的平均值，而脂肪含量却是极低的，每100克可食部只有2.6克脂肪，远低于常日减脂型圣品鸡胸肉(每100克含5克脂肪)，更无法提及其它瘦肉。
高脂一直以来都是人们对大闸蟹认识的误解，不过它确实含有较多的胆固醇，但是仍旧远不及鸡蛋中胆固醇的含量。譬如来说，2只3量的母蟹=1个普通鸡蛋(50克)胆固醇的含量。
通常说来，在新鲜零食中，胆固醇的含量按以下顺序排列：动物脑-蛋
