腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。
腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。
营养价值：
1. 腐竹中含有充沛蛋白质，营养价值较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防范血管硬化，防备心血管疾病；
3. 含有多种矿物质，扩充钙质，预防缺钙激发的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4. 还含有丰盛的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定。
食用效果：
腐竹味甘、性平；
具有清热润肺、止咳消痰的功效；
腐竹由黄豆制成，具有与黄豆肖似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体特别有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
适用人群：
通常人群均可食用
食用留心：
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，腐竹易碎
