有关洪泽湖大闸蟹的传说故事最开始始于远古时期，广为人知的有洪泽湖蟹“H”图案设计的由来。传说故事炎帝在洪泽湖老子山治淮取得成功后，需离洪班师，但又担心水怪之谜再出去称霸一方。因此，炎帝把自己用以挖渠试压的治理武器“耜”赐于洪泽湖湖大闸蟹，大闸蟹把“耜”背在身上，自此，洪泽湖上一旦有水怪之谜称霸一方，大闸蟹就驼着耜出去镇妖。日子久了，耜渐渐地长在了蟹身上，与蟹融为一体，从今往后，洪泽湖里的蟹及其它的世世代代，的身上都身背这形近“H”的标识，而这一“H”，也是洪泽湖的“洪”和质量好的“好”字头一个汉语拼音字母H的天然偶然。
据记述，隋炀帝开拓大运河到扬州去玩，一是为了更好地看玉莲花，此外便是吃洪泽湖大闸蟹。当江浙地区高官把洪泽湖大闸蟹朝贡上来，隋炀帝一见到大闸蟹非常开心，亲自将大闸蟹的后壳擦干净，将用黄金剪的龙凰图案造型贴到大闸蟹的后壳上，称作镏金龙凰蟹。宋朝，欧阳修在其《归田录》中写到，淮人根据容器腌渍大闸蟹，醉大闸蟹，允许维持长时间仍然很好吃，古代人就用这个办法将洪泽湖大闸蟹运到大街小巷。
明朝，洪泽湖大闸蟹变成朝庭供品，传说故事明太祖朱元璋明太祖朱元璋幼年就非常爱吃洪泽湖大闸蟹，常与小伙伴们下湖捉蟹，往后进驻京都，每至中秋节，重阳，淮安府高官必选择绝品大蟹朝贡回京。
民国三十年（1941年）5月5日，新四军张爱萍老师在《平定洪泽湖》中提到，“蜴乌红天炀红泊，渔歌满湖鱼满船”。
大闸蟹不相仿的烧法，不相像的食用方法有着不相仿的风味哦。“秋雨响，蟹脚痒。”金秋时节，大闸蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉同时满，壳凸红脂一块块香夏季的大闸蟹，都还没长完善，壳嫩，肚瘦，爪空，称之为“水全都”，不适合一整只活煮剥肉制品用。因此 ，大家选用切条清炖较合口味。农家院把“水通蟹”清洗后，切割成两截，放上生抽，米酒，姜片，老红糖等调料，放进盆中防水防火清炖，蟹中还可放置些刚摘下的新鮮青毛黄豆。大闸蟹根据慢火清炖，蟹中鲜香统统融合青毛黄豆正中间，炖熟的蟹段红黄闪耀，颗颗青豌豆角翠绿两色，看起来不仅异常惹眼，并且味儿极好。尤其是蟹中的青毛黄豆，吃上去也是美味爽口。立秋后，菊黄蟹肥，“九月团脐十月尖”，大闸蟹已到壳硬肉丰爪实的情况下，当今的蟹或将 一整只活煮，剥肉制品用。煮蟹也是有注重，先把大闸蟹清洗，随后把爪子线缠缠绑住，再放进锅中烹煮。煮蟹水无从以放得太满，锅原水坐落于蟹数相同，那样煮蟹时遇热的活蟹不能以在锅中爬动，确保蟹爪子不爆出，活煮时水里要放些盐和姜蒜，除掉蟹腥。那样烹煮的蟹只只恰如其分。
